in questo articolo riporto sinteticamente i risultati di cinque anni di studi specifici sulla macinazione del frumento in laboratorio, e, con soddisfazione, li metto a disposizione degli amici e colleghi che visiteranno il mio sito internet. Macinare le campionature di frumento in maniera corretta è condizione necessaria per un controllo quaità che deve indiscutibilmente partire prima dell'arrivo del frumento al molino, e identificare in maniera univoca la qualità della merce analizzata. E' evidente per tutti che analizzare il grano con tassi di estrazione in farina attorno al 50% porta inevitabilmente a interpretazioni complesse dei risultati perchè si analizza una frazione di farina all'interno del chicco non sufficientemente rappresentativa. Propongo in maniera concreta un protocollo di macinazione del frumento molto più affidabile, fornendo tabelle per una adeguata applicazione e un esempio concreto dettagliato e spiegato. Obiettivo è  fare cosa gradita per chi legge e utile per la crescita professionale dell'intero settore molitorio.

Protocollo di macinazione del grano in laboratorio by mauriziomonti