Articoli tecnici

Ogni mese, un approfondimento sul settore molitorio e agroalimentare a cura di Maurizio Monti. Se volete maggiori informazioni o approfondimenti sugli argomenti trattati, vi preghiamo di scrivere a Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. E' necessario abilitare JavaScript per vederlo.

Uscendo un po' dal pensiero di massa, ecco le mie opinioni basate su esperienze nel settore su questo argomento, sul quale ancora oggi regna una totale disinformazione, fomentata poi dalle false informazioni date dai media http://www.ilfattoalimentare.it/farina-bianca-integrale.html
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Le analisi che normalmente si eseguono sulle cariossidi di grano, possono essere suddivise in analisi quantitative e analisi qualitative
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Il controllo qualità di chi vende è differente da quello di chi compra. Altra anomalia è che di fronte ad una controversia su risultati di analisi qualitative sui grani si va in arbitrato. Riflessioni di un mugnaio.
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in questo articolo riporto sinteticamente i risultati di cinque anni di studi specifici sulla macinazione del frumento in laboratorio, e, con soddisfazione, li metto a disposizione degli amici e colleghi che visiteranno il mio sito internet. Macinare le campionature di frumento in maniera corretta è condizione necessaria per un controllo quaità che deve…
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L'analisi reofermentometrica

Mercoledì, 16 Gennaio 2013 14:49
Quando si parla di qualità di una farina, e di controllo qualità, due sono le considerazioni da fare: I risultati analitici vanno sempre valutati a seconda del tipo di prodotto per le quali sono utilizzate La qualità del prodotto finito è direttamente proporzionale allo stato plastico e fermentativo dell'impasto al…
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